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[115] 모짜렐라치즈 재료 세트 ( 레닛액상/구연산 )

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모짜렐라치즈 재료 세트 ( 레닛액상/구연산 ) 기본 정보
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♥내손으로 DIY 모짜렐라치즈 만들기

 

-준비재료-    

파스퇴르 저온살균우유 (상품명: 휘레쉬우유 1,8 리터) 1
레닛 5g(티스픈 1) ,
구연산 5g(티스푼 1).구연산을 물1겁에 풀어둔다
막대온도계 1개 ,주걱 1개 ,
걸름포 1(삼베로된 걸름포)

 

-만드는순서-

1.우유에 물에푼 구연산을 넣습니다.

2.중탕으로 천천히 32도까지 가열합니다.
중탕이란 : 큰 그릇에 물을 담고  그 안에 다른 그릇에 우유를 담아서 온도를 올리는 방법으로

이때 내부 그릇에 담은 우유가 27도 정도 되면 불를 끄시면 됩니다. 그러면 온도로 인해 32도까지 올라 갑니다

3.불을 끄고 레닛을 천천히 넣고 30초간 저어준다.그리고 5분간 나둡니다..

4.응고가 응고물과 유청이 잘 분리 되었는지 확인하고 부드러우면 몇분간 더 둡니다.

5.칼로 응고물을 2.5센치미터 단위 크기(바둑판처럼)로 바닥까지 짤라줍니다.

6.불을 커서 천천히 저으면서 40도까지 가열합니다.

7.불을 끄고 그리고 2-5분정도 천천히 저어준 다음에 구멍있는 스픈으로 응고물을 체에 옮깁니다.

8.유청()이 빠져 나가 응고물이 단단해 지고 있는지 확인합니다.

9.응고물과 유청을 계속 분리해줍니다.

10.유청이 더 잘 빠지게 손으로 눌러주면서 유청을 분리합니다.

11.전자렌지용 그릇에 응고물을 넣은후 전자레지에서 1분간 돌린후 그릇에 생긴 유청을 제거합니다.

(전자렌지를 이용하는 것은 유청의 빠른제거를 위함)

12.반죽하고 전자렌지에서 30초간 가열합니다.다시한번 전자렌지에서 30초간 가열합니다.

13.응고물을 반죽합니다.(뜨거운 것 조심)

14.그릇에서 응고물을 빼 낸후 계속 반죽한다.응고물이 늘어나지 않으면 전자렌지에서 다시 한번 넣고 돌려줍니다.

15.이시점에서 응고물이 늘어나기 시작합니다..

16.응고물이 늘어나면 모짜렐라 치즈가 완성된 것입니다. 

 

만든 치즈는 랩으로 싸서 냉장고 냉장실에 보관하면서 시식.

 


 

● 모짜렐라 치즈 만드는 방법: 블로그 참고하기 클릭

 

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