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[179] 간수 만드는 재료

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간수 만드는 재료 기본 정보
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제조사 대산
원산지 중국
상품코드 179
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상품상세정보

 

간수만드는 재료(염화마그네슘 2병)

   염화마그네슘 400그람(병1개:200그람)

◆ 제품명 : 염화마그네슘

용량 : 400g

식품의 유형 : 식품첨가물

◆ 원산지 : 중국

원료및함량 : 염화마그네슘 100%

포장재질,보관방법 : HDPE, 건냉소 밀패보관

(포장용기는 위 이미지와 다를수 있습니다.)

사용기준 : 식품에 필요한 정해진 용량만을 사용하십시오.

유통기한 : 24개월

수입사 : 대산에프씨

 

 간수 만드는 법으로 보통 소금과 식초와 물을 사용하는데
 저희 재료는 염화마그네슘으로 염화마그네슘을 물에 타서 간수만드는 방법입니다.
  (일반두부 200모 만들수 있는 양)

 염화마그네슘(백색가루,식품첨가물,바닷물에서 추출,일본어로 니가리)을
 콩 200그람(두부 1모가 나옴)으로 두부를 만들때 사용하려면
 물컵에 염화마그네슘 4그람(반스푼)을 넣은후 
 물 40그람(4스푼)섞어서 사용하시면 됩니다.
 예를 들어 콩 양이 800그람이면 염화마그네슘은 콩양의 2%인 16그람을 사용하고 
 물은  염화마그네슘양의 10배를 넣고 저어서 사용하시면  됩니다.

 

가정에서 가정용 믹서기로 두부 만드는 순서 

1. 콩 불리기     :      양은200g(머그컵하나에 가득) 준비하시고(콩은 백태,두부 1모 정도 만들 수 있는 양)
                                  
겨울철에는 약 열두시간, 봄가을철에는 여덟시간 정도, 여름철에는 여섯시간정도
                                   (불리는 물은 콩양의 2배)

2. 콩갈기         :      가정용 믹서기(용량 1.2리터용)에   콩을 넣은후 물 1리터 넣고 갈아준다
                                     (30초 3회 정도,넣는 물의 양은 불린콩의 2배)

3, 콩물 걸러내기:     갈은 콩을 걸름보자기로 걸러 콩물만 빼낸다.
                                   (콩물 걸러낸후 생기는 것이 비지인데 비지찌개,비지 부침개,쿠기로 먹을 수 있음.)
                                   ( 비지 부침개 만드는 방법 클릭 )  ( 비지 쿠기  클릭 )( 비지떡  클릭 )

4.콩물 끓이기:         고운 입자의 콩물을 냄비에 넣은후 끓인다(소요시간 10분이내).

                             끓으면서 주걱등으로 저어 줌.거품이 넘칠정도가 되면 불을 끈다.

                             끓은 콩물을 두유라고 함.

5. 간수 넣기:        불을 끈후(온도가 80도일때 응고가 잘됨)  1분 지난후     

                            준비한 간수를 준비한후 컵에 넣어서 두유에 붓는데.

                            80도의 두유를 나무주걱을 이용하여 시계방향으로 소용돌이

                            치도록 급히 젓다 멈춘 다음 물에 녹인 염화마그네슘액을 두유의

                            돌기 흐름이 있을 때 1/3을 주입하고 그 다음 1/3은 두유의 상층

                            부분에 서서히 저어가며 뿌려주고 뚜껑을 덮고 10분간 두었다가

                            나머지 1/3은 두부표면 위에 뿌려주면서 약 20초간 천천히

                           윗부분을 저어주고 약 10분간 둔다.

6.순두부:              저은후 가만히 두면 두유가 몽글몽글 뭉치는데는 대략10-15분정도 걸리는데

                             이 몽글몽글하게  엉긴것이 순두부임.(순두부로만 먹어도 됨)

7. 두부 만들기:         네모난 틀(성형틀 또는 두부틀)에 걸름포를 깔고 

                                갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 걸름포로 싸서

                                뚜껑을 덮은후 무거운 돌을 얹어 물을 뺀다.시간은 10분이상

 


염화마그네슘은 조해성(공기중에 수분을 흡수하여 굳어지거나 축축해지는
성질)이 있으니 사용후에는 반드시 뚜껑을 꼭 닫아서 보관하시기 바랍니다.
맛을 보면 쓴맛이 나는데 어린이 손이 닿지 않는 건냉소에 보관바랍니다.
염화마그네슘이 굳어지거니 액체화 되어도 성분이 변한것이 아니므로
물에 녹여서 사용하시면 됩니다.

 

 

 

 

 


 

 

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